一株具有高效抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及生长特性研究

2021-04-07徐云凤褚泽军陈俊亮

食品与机械 2021年3期

关键词：生长

徐云凤张欣褚泽军张萌张敏陈俊亮

(河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023)

乳酸菌在自然界中分布广泛，在各种传统发酵食品，尤其是酸菜中，常成为优势菌群[1]。乳酸菌在发酵过程中能够产生乳酸、醋酸、甲酸等有机酸，降低环境体系的pH值，从而抑制多种食品腐败菌和致病菌的生长；此外，乳酸菌的其他代谢产物，如细菌素也具有抑菌作用[2]。鉴于乳酸菌的广谱抑菌特性以及多种抑菌机理，其已成为开发微生物源天然防腐剂的潜在菌种[3]。目前，关于分离自发酵乳制品[4]、肉制品[5]和发酵蔬菜[6]等食品材料中乳酸菌多样性的研究日益增多，但筛选出性能优良的菌株仍是一项重要的工作。研究拟从内蒙古地区家庭自制的酸菜中分离筛选乳酸菌，进行初步鉴定及生长特性研究，并探讨其对多种常见病原微生物的抑菌作用，从而筛选出具有高效抑菌作用的菌株，为其进一步在发酵食品的生产和食品防腐保藏剂的开发等领域的应用提供依据。