贾一宪

摘  要： 我国烘焙业已呈现出多样化的经营业态，其中以“中央工厂+批发分销”模式和连锁经营模式最具代表性。本文以桃李面包和元祖股份为例，对上述两种经营模式进行对比分析，发现二者在四大价值层面九个具体要素上差异显著，其本质区别在于，前者以“低成本”为核心，追求规模经济效应;后者则是追求“差异化”，旨在形成独特竞争优势。基于此，提出切合實际做出选择、注重精神内涵以及协调好各环节等三点建议。

关键词： 经营模式  “中央工厂+批发分销”模式  连锁经营模式

我国烘焙行业自21世纪后步入发展的快车道，各企业凭借不同的经营模式在激烈的竞争中争奇斗艳。现阶段，以“中央工厂+批发分销”模式和连锁经营模式为典型代表[1]。本文选取了分别采用这两种经营模式的桃李面包和元祖股份两家烘焙企业作为案例研究对象，通过对比分析，探究二者的独特之处，为烘焙业经营模式应用方面提供借鉴。

一、烘焙业两种主流经营模式的概念界定

“中央工厂+批发分销”模式是指企业通过中央工厂大规模生产标准化产品，而后批发给中间商，借助现有的商超、便利店等非自建的销售终端销售给顾客。连锁经营模式指不依赖中间商，企业通过自建实体门店直接销售，注重利用统一标准的门店设计和现场服务为消费者带去舒适的购物体验。

二、案例选取与理论基础

（一）案例选取

1公司简介。桃李面包成立于1997年，作为我国独立成长起来的本土烘焙品牌，多年来专注于烘焙食品的生产和销售，被广大消费者所认可，2015年在上交所成功上市，成为“A股面包第一股”。……