马玉华，唐方东，刘佳煜，忻智炜，曾友石，杜 林，刘 卫

(1.中国科学院上海应用物理研究所，上海 201800；2.上海市计量测试技术研究院，上海 201203)

橄榄油富含不饱和脂肪酸(油酸占55%～83%)、角鲨烯、多酚以及维生素等营养物质，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容的功效和调整人体生理机能的作用，享有“植物油皇后”、“液体黄金”等众多美誉。近年来，橄榄油因其独特的风味和对人体的保健价值，受到广大消费者的青睐，在市场上的销售价格也较高，一般为大豆油的5倍左右。由于橄榄油产量远不能满足市场需求，市面上的橄榄油掺假、以次充好、产地冒用等违法行为屡禁不止。

传统鉴定方法一般都是针对橄榄油中特征组分和特征峰进行鉴别，存在一定的局限性，如检测时间长、不适用于痕量掺杂分析、不能对橄榄油进行产地溯源等[1-5]。有研究表明，应用色谱主成分分析鉴定法，当橄榄油与大豆油掺假比例达到6∶4时，才能测出油酸含量不满足国家标准[6]。因此，需要一种更有效、可量化的鉴定方法用于我国橄榄油进口和销售的市场监督。

稳定同位素比技术利用稳定同位素比质谱仪测定物质中碳、氢、氧、氮、硫等不同元素的同位素比值，具有灵敏度高、检测限低等优点，是掺假鉴定和产地溯源的主要研究方法之一，广泛应用于地质学、水文学、农业、医学和环境科学等领域[7-11]。国外同位素比技术在橄榄油品质鉴定的应用广泛[12-14]，同位素比的组成信息判别标准还被用于法律案件的参考[15]。……