董玉玮，苗敬芝

1. 徐州工程学院食品与生物工程学院（徐州 221018）；2. 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室（徐州 221018）

杏鲍菇是珍贵的药食真菌，营养成分丰富，富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、微量元素、真菌多糖，萜类化合物等，具有降血脂、降血糖、抗癌、促进胃肠道消化、防止心血管疾病等功效[1-3]。牛蒡俗称东洋参，为菊科两年生草本植物，牛蒡的根茎粗大肥硕，富含多糖、膳食纤维、多酚、维生素、矿物质等营养成分，能有效的降低血糖血脂、降低胆固醇、促进肠胃蠕动、促进体内毒素的排出、对防治糖尿病、便秘等有明显效果[4-5]。茉莉花茶因其独特的芳香气息受到广大消费者的喜爱，茉莉花茶是在茶胚中并入茉莉花，使茶充分吸收茉莉花的香味，通过先进的设备混合窨制而成。茉莉花茶中含有茶多酚、氨基酸、生物碱、黄酮类等营养物质，具有抗氧化、清除体内自由基、防癌、抗癌、防辐射等功效[6-7]。

随着社会进步，人们生活水平的提高，消费者对饮料的营养成分和保健功效越来越关注，使得兼具营养保健性能的饮料销售量大幅度增加，在这类饮料中，对人体健康有益的液体发酵食用菌复合保健饮料所占比重相对较小，并且食用菌饮料中有相当一部分是以子实体为原料，而子实体生产周期长，同时其营养和功效不能最大限度发挥，采用深层发酵技术生产食用菌，既能大大缩短生产周期，同时又能很好地保留食用菌的营养和功效，使原料中的一些成分降解，形成新的营养与保健成分，产生新的风味物质[8-9]。……