刘艳 ，唐美玲 ，蔡文 ，商飞飞 ，李定金 ，段振华

1. 贺州学院食品与生物工程学院（贺州 542899）；2. 贺州学院食品科学与工程技术研究院（贺州 542899）；3. 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地（贺州 542899）；4. 大连工业大学食品学院（大连 116034）

山药富含淀粉、多糖、蛋白质、黏液质和淀粉酶等成分，并含有人体必需的微量元素，营养价值和药用价值极高[1]，具有调节免疫力、调节肠胃功能、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血脂等药用功效[2]。新鲜山药由于水分含量高而容易腐烂，所以对山药的加工显得尤为重要。大果山楂属于南山楂的一种，由小果南山楂经选育嫁接而成，是我国特有的药果兼用树种，在广西地区多有种植[3]。大果山楂果皮青绿色，果肉黄白色，肉质细嫩、脆爽，因其富含黄酮、多酚、三萜、多糖等成分，具有抗氧化、抗癌细胞增殖、抗肿瘤、降血压、降血脂、护肝、提高免疫力等作用[4-7]。大果山楂含水量高，易褐变和腐烂，对其深加工可延长保质期，提高产品附加值。

固体饮料因风味独特、携带方便、保存容易、营养丰富、便于冲调饮用等特点，深受消费者的喜爱。近年来，固体饮料行业发展迅猛，而且随着时代的变化，消费观念的转变，固体饮料也正朝保健型、复合果蔬风味型的方向发展[8]。目前，加工固体饮料的方法主要有热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、超微粉碎、流化床造粒等[9-10]。其中，喷雾干燥法能很好地保留原料的营养和风味成分，且固体饮料的溶解性和分散性较好，常用于高果汁含量液态物料的干燥，特别适合干燥热敏性物料[11]。……