归艳，刘佳林，廖培龙，杨钦伟，张雅娜

绥化学院食品与制药工程学院（绥化 152061）

芝麻作为我国重要的油料作物，其含油量在46%～63%左右，高于花生、菜籽等油料。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，被列入中国、美国、日本等国药典，因此被称为“油中之王”[1-2]。芝麻油中富含不饱和脂肪酸且脂肪酸组成合理，具有降低胆固醇、软化血管、预防动脉粥样硬化的作用[3]。

目前，提取芝麻油的方法主要有水代法、机械榨法、水酶法等。其中水酶法是一种新兴的提油技术，该方法所得的油脂品质好、色泽浅、易于精炼，油与饼渣（粕）易分离等。近年来虽已有对水酶法提取芝麻油预处理的研究，但研究较少，占俊峰[4]对微波辅助水酶法提取芝麻油工艺进行了研究。张涛等[5]对冷冻微波解冻辅助水酶法提取芝麻油工艺进行了优化。肖旭华等[6]研究超声处理条件和酶解条件对芝麻油提取率的影响。刘蒙佳等[7]研究了微波预处理参数对黑芝麻油脂得率的影响。张雅娜等[8]对冷冻-微波解冻预处理、超声波预处理辅助水酶法提取芝麻油工艺进行了研究。贾照宝等[9]指出，加热作为预处理方法，能有效地提高水酶法的清油提取率。因此，此次试验首次尝试选用热处理辅助水酶法提取芝麻油，同时还对比研究热处理过程对油脂品质的影响，为芝麻油的工业化生产提供一定的研究基础。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

脱皮白芝麻，安徽省涡阳县；冷榨芝麻油，安徽燕庄油脂有限责任公司；……