缪士毅

董必武曾有诗言：“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。”伴随阵阵春风，潇潇春雨，竹笋又纷纷破土而出，正是尝鲜的好时节。

我国食笋历史悠久，早在《诗经》中就有“其蔌维何，级笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在其所著的《竹谱》一书中，介绍了竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。唐太宗喜啖竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。唐太宗还喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来形容人才辈出，犹如“雨后春笋”。宋代赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋经验。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，专以春笋为原料烧出了名菜“火腿鲜笋汤”，博得了皇上欢心，因此《红楼梦》中荣、宁两府把“火腿鲜笋汤”列为上品。

竹笋，冬、春、夏皆可尝鲜，正如古人所赞：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”不过，竹笋主产于我国南方，古时在北方品尝鲜笋可不是易事，唐代李商隐曾直言北方竹笋身价之高：“嫩箨含苞初出林，五陵论价重如金。”白居易在《食笋》诗中感叹：“久为京洛客，此味常不足。”宋代黄庭坚对此深有体会，在《食笋十韵》中写道：他在京城（现河南开封）时，竹笋是“一束酬千金，掉头不肯卖”。到了南方后，则“竹笋满厨房，如偿食笋债”，吃个痛快！在南方不仅竹笋美，以竹笋与时鲜鲫鱼、鲥鱼等美味烹制的菜肴，更是令人叫绝，不少文学家都留下了相关的传世佳句，清代陈维菘写道：“篱笋细阉红楼豉，吴盐小下银丝鲫。……