孙清廉

春季气候有两个特点：一是由寒转温的过程中，气温乍寒乍暖、忽冷忽热，是气候变化最剧烈的时候;其二，春归大地，万物苏醒，蛰虫活动，天地自然，生机勃发，万物都呈现出欣欣向荣的景象。人体的阳气也顺应自然，向上向外疏发。所以，春季对膳食的调摄必须掌握气候多变、春令之气升发舒畅的特点，节制和宣达春阳之气，以保证人体正常的新陈代谢。笔者认为，春季的饮食一定要掌握以下原则：

一、健脾升阳为原则  春季阳气升发，人体的新陈代谢开始旺盛，为满足机体的需要，饮食应以“健脾升阳”为总的原则。所以，春季食品宜多选辛、甘、温之品，以顺应大自然的升发之性。初春阳气初发，天气尚冷，春韭、葱、香菜、大枣、花生等辛甘之品可发散为阳以助春阳，温食也利于温中暖胃护阳，祛除寒邪。而寒凉、生冷、油腻之品，易损脾胃之阳，春季应少食用。

二、忌大辛大热之品  春季饮食一般不宜进食大辛大热与燥性太强的药物食品，也不宜多吃肥甘油腻之物，如人参、鹿茸、附子、肉桂、羊角椒（特别辣的一种辣椒）等。以免助热生火，导致真阴内耗、痰热内蕴、邪热上冲，诱发疮、疖和鼻出血等。

三、忌过于酸涩收敛春為肝气当令，肝气过旺则克脾土，损伤脾胃气机，脾胃乃气血生化之源，若是气机衰弱、功能失健，则不利健康。如《千金要方》所说：春日宜“省酸增甘，以养脾气”。过于酸涩之品不利于阳气升发，若多食酸味食物还易引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收。……