陈震，苗馨，孔明慧，何梦凡，张俊丽，代亚峰

(信阳师范学院 生命科学学院，河南 信阳 464000)

随着科技的进步和社会的发展，人们对食品开发领域的关注越来越多。以前，人们往往只注重于食物的数量，时过境迁，现在的人们更加重视食品的感官、味道、营养与安全。因此，目前有很多的食品都使用了大量的添加剂，而这些添加剂的来源及安全性成为了人们关注的重点。现在的消费者们也更加注重健康的饮食习惯，追求天然的食品成分，但是仅仅依靠天然萃取获得的食品添加剂远远不够人们所食用。当下，有一种技术可以生成与天然萃取一样健康的成分，这就是发酵工程技术。尽管许多人知道发酵可以生产醋、豆瓣酱、啤酒、奶酪及味精等传统产品，但很少有人知道它还可以创造出其他新的食品成分。现代发酵工程技术与传统发酵不完全相同，现代发酵工程技术生产者不向发酵材料中直接接种起始生物，而是将目标基因直接插入宿主生物中，然后利用发酵培养基培养目标生物并生产副产品成分，生产者可以从发酵物中提取目的成分并纯化以供使用。发酵工程技术运用于食品开发领域，可以充分发挥出发酵工程的魅力，不仅丰富了发酵产品的种类，而且提升了食物的口感与品质，减少了食品添加剂的制作难度，更能够消除人们对食品添加剂的恐慌。随着科技的持续发展，发酵技术在食品添加剂领域一定会大有作为。本文介绍了几种常见的食品添加剂，并逐一介绍了发酵工程技术在其中的创新性应用，为今后利用发酵工程技术生产新型食品添加剂的研究提供了参考。……