李 鑫

佳乐利康天津医用食品有限公司，天津北辰，300400

0 引言

我国的食品工业始于20世纪50年代初新中国成立，从无到有，从小到大，至今已走过了近60年的发展历程。近20年间，我国食品行业企业生产能力向着机械化、工业化发展；国家也在不断更新食品安全标准提升产品质量要求。其中婴幼儿配方乳粉（以下简称“婴配粉”）是提供给婴幼儿食用的配方粉[1]。婴配粉质量，是食品行业的监控重点。婴配粉原料包括原料乳、脂肪粉、大豆/乳清蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质等[2，3]。本文阐述了婴配粉的生产技术现状，同时也指出包装对产品质量的保护是有限的，贮存条件也在影响产品质量，为行业提升婴配粉的质量提供依据和参考。

1 工艺

1.1 干法工艺

干法工艺流程：原辅料—预混—总混—包装。

干法工艺的特点是根据原料物性确定添加顺序和分级混合[4]。婴配粉原料或含量比例差异大，为了保证成品含量均匀，通常将维生素和矿物质等物料与其他部分物料混合，采用逐渐放大，通过二级或三级混合，提升混合均匀度，进行干混生产[5]。干法工艺的优势是工艺步骤少，生产消耗能源少，物料回收率高，维生素和矿物质损耗低。

1.1.1 干法工艺的关键点

干法的关键生产工艺是称量、混合、灌装。混合工艺由于设备混合能力，物料比重、颗粒度规格原因，工艺参数差异大，实际生产时，需要进行工艺验证，验证质量指标是混合均匀度，混合均匀度符合要求后才可以正式生产[6]。混合均匀度CV值（变异系数）越低（一般要求CV值低于5%），表示物料含量差异小，混合均匀[7]。……