梁俊健，陈春裕，丘勒红，林淑仪，陈 欣，林夏纯

广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510700

0 引言

新冠肺炎疫情（简称“疫情”）期间，大家都形成了一个共同认知，即“免疫力是最好的特效药”。乳制品作为理想的蛋白质来源，“每天喝一杯奶”更是写进了国民的膳食指南，正像“柴米油盐酱醋茶”一样，受到更多国民的青睐和消费选择。

乳制品既有营养物质，又有水分和适宜的环境，非常适合大部分微生物的生长，乳品企业既要保持高效运转，同时又要确保食品安全，有效控制微生物的措施自然成为关注的重点。

消毒是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。而用于杀灭传播媒介上的微生物，使其达到消毒或灭菌要求的化学制剂就是消毒剂。消毒剂的使用与管理对保障食品安全至关重要，稍有不慎就有可能导致食品安全事故的发生。本文将结合乳品企业实际情况，对常用的消毒剂及日常管理进行简单介绍。

1 乳品企业常用的消毒剂[1，2]

1.1 含氯消毒剂

含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀灭微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀灭微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易扩散到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、病毒、真菌、结核杆菌和抗力最强的细菌芽胞，属于高效消毒剂，但是其性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响明显，且具有一定的刺激性、腐蚀性。……