陶海腾，崔波，王存芳，曲静然

(齐鲁工业大学(山东省科学院) 食品科学与工程学院，山东 济南，250353)

庚子年伊始，新冠肺炎疫情迅速蔓延，进而发展成为影响国民健康的重大突发公共卫生事件。几个月来，在习近平总书记为首的党中央坚强领导下，全国人民众志成城，战疫情，已获得阶段性的胜利。这期间，为了广大师生的健康，教育部通知学校延期开学，为了响应 “停学不停课”的精神，广大教师积极开展线上教学。疫情危机下的在线教育，完全替代了传统的课堂教学，对教学提出了更高的要求，需要扮演多个角色，才能设计好线上教学进程，达到期望的教学目标[1]。

《食品营养与安全》是食品科学与工程专业的必修专业基础课，随着“大营养、大健康”意识的加强，在很多高校也逐渐成为非食品专业热门的公选课程[2]。由于《食品营养与安全》涵盖营养健康学与质量安全学两门相互关联又相对独立的学科，通过学习能将学科知识融通，面对问题时，可以培养学生运用广阔思维及交叉视角思考问题，常作为大学生知识与技能培养的通识课程[3]。《食品营养与安全》课程内容包括食品营养与人类健康、食品安全保障、食品卫生监督管理等，理论多、涉及面广，即使在课堂教学的环境下，也容易出现碎片化现象，学生掌握的知识不成体系，难以达到课程培养目标。此外，传统课堂教学只关注基础理论知识的讲解，对日常膳食问题涉及少，体现不了《食品营养与安全》的实践价值，不利于调动学生的学习积极主动性。……