李 玲，李 智，石 玲，李亚玲，何 欢，张亚琳，芦玉佳，朱 璇

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052）

杏（Prunus armeniacaL.）属蔷薇科杏属，是中国原产果树之一，其风味独特，深受广大消费者的喜爱[1]。据2018年数据统计，新疆杏树种植面积约为11.13万 hm2，占全疆果树种植面积的11.66%，杏果实产量为93.3万 t，是疆内果品总量的9%[2]。杏是典型的呼吸跃变型果实，在采后贮运过程中极易受到病原微生物侵染而腐烂变质，其中由链格孢菌（Alternaria alternata）引起的黑斑病是杏果实主要的采后病害，可能造成严重的采后损失[3]。目前，国内外主要通过化学药剂控制杏果实采后病害，但在实践中化学杀菌剂往往存在过量使用的情况，导致药物残留、病原菌产生耐药性和环境污染等问题[4-5]。因此，需要寻求一种安全、绿色和有效的杏果实贮藏技术。

臭氧作为一种绿色、安全的杀菌剂，2001年被美国食品药品管理局列入可直接接触食物的消毒剂[6-7]。有研究表明，臭氧对于真菌、酵母菌、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌等各种致病菌都具有极强的灭菌功效[8]。近年来，臭氧也被应用于果蔬贮藏保鲜[9-10]，一方面臭氧可以直接抑制病原真菌的菌丝生长与孢子萌发[11-12]；另一方面臭氧作为一种强氧化剂，可通过氧化乙烯抑制果实的呼吸作用，延缓果蔬的衰老[13]；同时臭氧作为一种诱发因子，可以诱导增强果蔬采后抗病性[14-15]。

目前，许多研究表明臭氧不仅能够降低猕猴桃的病害发生率[16-17]，提高草莓[18]和木瓜[19]的品质，还能延缓甜瓜[20]、芒果[21]的软化和成熟，但关于臭氧通过调控苯丙烷代谢与杏果实抗病性关系的相关报道较少。……