余顺波，陈长艳，张 品，吴金培，赵继献，杜才富

(1.贵州省农业科学院 油菜研究所，贵州 贵阳 550008； 2.贵州油研纯香生态粮油科技有限公司，贵州 思南565109)

0 引言

油菜籽是我国最重要的油料资源之一，2019年我国油菜籽产量为1 310万t[1]，占全球油菜籽总产量的19.34%。2010年以来，贵州省推出了油研817、油研10号、油研50等系列高品质黄籽双低优质杂交油菜新品种[2-4]，已在贵州大面积推广应用。油菜籽加工主要采用预榨-浸出-全精炼工艺、蒸炒-压榨-半精炼工艺和小榨油的蒸炒-热榨-粗滤工艺。预榨-浸出-全精炼工艺是大中型油脂企业的主要生产方式，出油率高，但对优质菜籽油品质破坏大，无色、无味、缺乏营养；蒸炒-压榨-半精炼工艺是中小型油脂加工企业的主要生产方式，保留菜籽油固有的风味，色泽深、品质较差，生产的菜籽油为4级，符合普通消费人群；蒸炒-热榨-粗滤是小型作坊油厂的主要生产方式，保留小榨菜籽油浓香风味，规模小，经营灵活，但菜籽油杂质多，容易造成酸值超标，品质难以控制。此加工工艺下，高油分黄籽双低优质油菜籽难以通过优质优价收购增加农民收益，难以推进优质油菜籽的规模化集中连片种植和产业化订单生产，难以增加油脂加工企业的经济效益。因此，丞需开展优质油菜籽提质增效的加工技术研发，提升菜籽油加工质量和品质，满足人民对高品质食用油的需求。针对菜籽油加工技术，国内外已有专家开展双低油菜籽脱皮冷榨的制油工艺、双低油菜籽脱皮冷榨的关键技术、油菜籽脱皮冷榨技术等研究[5-7]，已取得较多科技成果。……