徐 媛，丁 峰，江解增

(1.张家港市蔬菜技术指导站，江苏 张家港 215600； 2.扬州大学 水生蔬菜研究室，江苏 扬州 225009)

0 引言

【研究意义】蔬菜富含的植物化学物质是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源[1]。张名位等[2]综述蔬菜抗氧化性的作用机理和对人体的作用指出，不同类型不同品种的蔬菜抗氧化活性差异较大。AMIN等[3]研究认为，蔬菜中除了维生素、矿质元素等常规营养成分外，植物化学成分和抗氧化活性等指标越来越受到重视，成为评价蔬菜品质的重要指标。【前人研究进展】郭长江等[4]研究指出，蔬菜、水果中除了含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分外，还含有各种抗氧化物质，在预防细胞氧化损伤和抗衰老过程中发挥着积极作用。王萍等[5]以10个不同基因型叶用芥菜为试材，研究不同采收季节对其总酚含量、类黄酮含量和抗氧化活性的影响认为，生长季节对不同基因型叶用芥菜酚类物质积累和抗氧化活性有较大的影响。杨天怡[6]以樱桃番茄和普通番茄为材料，研究大棚栽培对番茄抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响，结果表明，番茄的抗氧化物质含量和抗氧化活性不仅受栽培方式的影响，而且也受品种的影响，说明环境条件变化或栽培调控会对植物化学物质含量和抗氧化活性等指标产生影响。水芹〔Oenanthestolonifera(Roxb) wall. ex DC.〕原产中国和东南亚各国，分布于湖泊、沼泽边缘和溪沟等潮湿地带[7]。近年来国内外学者对水芹的植物化学物质开展分析并通过动物药理实验研究证实，水芹含有挥发油类、甾醇类、醇类、脂肪酸类及黄酮类等成分，在抗肝炎、抗心律失常、抗糖尿病和降血压、降血脂等方面具有多方面用途[8-10]。……