◎ 李 兵

（诸城市检验检测中心，山东 诸城 262200）

食品安全关系到人们的身体健康，近年来，“瘦肉精”“毒奶粉”“地沟油”“僵尸肉”等食品安全事故，引起了社会的广泛关注。国家加大了食品安全监管力度，修订的《国家食品安全监督抽检实施细则（2021年版）》对粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、饮料及肉制品等食品的微生物检验作出了明确的规定，抽样检测的数量、样品保存、运输以及检验要求作出详细的规范。通过食品微生物检测技术，可以了解食物中微生物的种类、数量，判断食品加工过程和食品卫生状况，以此作为衡量食品卫生健康的重要参考指标。由于食品生产加工工艺复杂，食品在生产、运输、存储、销售等各个环节容易受到微生物的污染，造成食品微生物中的数量超标。人体长期使用微生物超标的食物，容易出现食物中毒、呼吸道和肠道疾病。通过微生物检测技术可以及时发现食品中的微生物成分，为食品药品监督管理部门提供参考，预防和防止食品安全事故的发生。

1 食品微生物检测内容

微生物是肉眼无法辨别的细菌、真菌、病原体、支原体等生物体，这些生物个体比较小，具有高效的生物化学转化能力，可以在短时间分解大量的能量，生长繁殖速度快，例如大肠杆菌在20 min内可以繁殖一次，适应能力比较强，容易发生变异。微生物与人们之间的关系密切，不良微生物容易造成人体疾病，如真菌感染容易引起皮肤病，放线菌容易造成皮肤、伤口感染、有毒细菌容易造成上呼吸道感染、食物中毒[1]。……