◎ 曾宪玮，陈永达

（广东省九江酒厂有限公司，广东 佛山 528203）

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平也在不断提升，同时对白酒品质也有了更高的要求。我国地域辽阔，不同地区的饮食习惯存在一定差异，且不同地域的白酒风味也有所不同。对此，为满足市场对白酒风味的需求，相关白酒生产企业需要合理改进技术手段，并有效开发新型白酒。米香型白酒具有浓郁香气和独特口感，因此深受人们的喜爱。白酒降度后往往会对其品质产生影响，需要相关工作人员合理采用调香技术，有效保障米香型白酒品质和风味。

1 米香型白酒降度后的影响

针对我国传统白酒进行分析，其酒精含量通常维持在50%～65%。在20世纪70年代，我国的传统白酒生产逐渐向低度化方向转变。现如今，人们的生活品质已得到了显著提升，同时市场经济也出现了明显变化，这使酒厂产品结构产生了明显改变，降度酒以及低度酒等替代了传统高度白酒，并成为目前白酒消费的主要产品。

通过相关研究可以发现，白酒香味成分可分为水溶性和醇溶性等，具体包括200余种。一般情况下，白酒降度后会导致酒液出现失光、浑浊等现象。酒中风味物质成分、浓度及水质等因素是导致酒液浑浊的主要原因，其中水质硬度对酒液浑浊有着重要影响。当水中的钙镁离子与酒发生反应后，会生成相应的有机酸钙，导致酒体发生沉淀。因此，在白酒降度后，需要做好除浊工作，这也是低度酒或降度酒等生产过程中十分重要的一项环节。……