谢敏妮

（广东科贸职业学院， 广东 广州 510430）

近几年，动物源性食品的销售量在不断提升，尤其在经济全球化的背景下，产品的进出口贸易在不断发展。食品销售的过程中，做好兽药残留的监管工作尤为重要。一方面，要明确兽药残留的危害，加强对兽药残留监管工作的重视。另一方面，应该采取有效的检测措施，及时发现兽药残留问题，对不符合规范要求的畜产品进行统一处理。兽药残留对人体有很大的危害，不仅会造成过敏反应、中毒反应等问题，还会危害环境，不利于社会和自然的发展。

1 兽药残留的危害

1.1 耐药性危害

在畜牧养殖过程中，为了确保动物的健康，养殖人员会利用兽药对动物疾病进行防控，会采用抗生素等药物，这些药物会在动物身体中残留，如果残留时间过长，会导致机体出现耐药性菌株，影响畜禽机体吸收药物的效果，长此以往会影响动物疾病的防治效果，一旦出现疾病问题就会造成大规模危害，不利于养殖行业的发展。如果人的身体中也出现大量耐药菌株，则人体健康也会受到影响，一些药物无法对人体产生作用，造成疾病治疗的难度加大。如果畜产品中有较多的兽药残留，残留量超出安全指标，则使用或食用都会造成人体中逐渐产生抗生素，进而提升人体抗药性，使药物治疗效果下降。通常，兽药的应用比较广泛，包括青霉素、罗红霉素、红霉素等药物，这些药物也是人类治疗的常用药物，如果对这些药物产生抗药性，则会影响很多疾病的治疗。……