王远昌

夕阳西下，盐工们不分男女，进入盐田开始了紧张的收盐工序

李如龙和弟弟李如丰（图右），辛勤地将潮起潮落海水浸泡又晒干、已经饱含盐分的泥土收回。

黄鱼茨草棍浮在卤水上面，含盐率就超过50%，在晴天这缸卤水就可晒盐了。

盐，源起华夏。远在炎黄时期，名为夙沙氏的黄帝重臣，以海水煮卤，煎制出白晶体，并给这个白晶体取名为“盐”。后来夙沙氏推广了这一制盐的方法，从此民间有了盐，他也被后世尊崇为“盐宗”、“盐圣”和“盐神”。现今，在江苏扬州、泰州，山西的运城、洪洞，甘肃的礼县，重庆的巫溪，四川的资中，山东的无棣等多个中华文明的发祥地，均有历史遗存下来，如供奉夙沙氏的盐神庙和盐宗庙等古迹景点。

人类热爱咸味，盐的味道早已融入日常生活，从富民兴邦的战略物资到居家必备的寻常味道，堪称人类的依存和命脉。周朝时，人们已经“以咸养脉”，用盐于五味和医病治疾之中;汉代王莽称盐为“食肴之将”;民间更是称其为“天下百味之首”。无论世事如何变迁，盐在生活、生产乃至生命延续中不可或缺，也影响着城镇变迁和文明进步。

中国最早的食盐是海盐，海盐晒场自然都是沿着海岸线分布。至今，在中国长达1.8万多公里的海岸线上，就分布着长芦盐场、莱州湾盐场、淮盐盐场、莺歌盐场、布袋盐场等多家规模不一的海盐场，而且制盐工艺也大多都融入了现代信息和技术。但散落在海南儋州境内五彩湾、新英湾海岸的多处古盐田，还保留传承着古法制盐的传统方式，即原始手工晒制盐技艺。……