钟正和

馄饨之于乡人，其重要性和意义，也许就像饺子之于北方人一样，不可或缺，只是馄饨没有饺子那多变的各色馅料。但有那么一种馄饨，却以其特有的乡土气息，始终在本地美食中占有重要一席，那就是——菜肉大馄饨。

菜肉大馄饨里的“菜”，在有荠菜的时节，多以其为主。作为野菜的一种，荠菜的口味，绝非仅仅一个“鲜”字所能形容，它还独具一股似远似近、时淡时浓的清幽气息。当然，这指的是野荠菜，像如今市场上那种长得一溜齐、大而水灵的家荠菜，便缺少了这份清鲜。

对于野荠菜的清美，农村长大的我，自小便扎在那味觉感受中了。万物复苏的春日，经雨水浇洒的野荠菜，开始舒枝展叶，星星点点地散落于屋角、林后、野地间。闲时拿把小铲子，一棵棵从地头挑来，回家交给外婆，要是碰巧家里那天有块肥瘦合宜的猪肉，便可等着享用菜肉大馄饨矣。

野荠菜玲珑小巧，一斤少说也有几百朵，这便使得拣菜环节成了包馄饨过程中最为麻烦之事。外婆先把荠菜逐棵剪去老根，剔除黄叶，等灶上水一滚，下锅急翻几下捞出，挤干水分后，切成细末并拌入少许清油。由于野荠菜比较老，最好再搭配适量青菜，包出来的馄饨才鲜香滑爽兼得。

接下来的斩肉糜，可是一份运动量相对较大的工作，印象中通常由舅舅负责。将猪肉洗净后先切成片，再切成条，继而剁成粒，最后混入葱姜，放到砧板上，双刀齐下斩成肉糜。那宛如一场打击乐表演的动静，瞬间使得灶间里有了大年夜般的气氛。……