雷长江

“儿子，妈包了黏豆包，江米面的，可好吃了，有空回家取吧！”母亲慈祥深切的电话忽然让我感到了春节的脚步，闻到了年味的温馨。

乡下淘米蒸黏豆包是年的序曲，母亲每年都要做黏豆包。母亲做的黏豆包黏度适中，面馅适宜，劲道香甜，口感纯正，大黄米的金黄，黏秫米的粉嫩，江米的精白，一个个匀溜溜，晶亮亮，瞧见就有食欲，吃一个就想吃第二个。

那时候生活贫困，每年冬天谁家做的黏豆包多谁家日子就红火。那时我家基本上是一人一斗，家里那口最大号的皮缸装得满满的，还要茓上一个帽，再扣上一个大铁锅，以防老鼠和尘土。那一大缸的黏豆包是我们整个冬天的主食，一天早晨一顿。母亲热黏豆包有诀窍，用秫秸锅圈，中间是白菜萝卜汤，烧上几把柴火，汤熟了，豆包也烙出了黄莹莹的嘎巴，再蘸点红糖，别提有多好吃了。如果晌午赶应不上，就拿出两个黏豆包，冻着啃，当一种零食，边玩边嚼。

母亲做的黏豆包在村子里也是数一数二的，这方面她有着自己丰富的经验。淘米前她往往要向春天提供糜种的人家讨要兑几个，然后根据自家的情况，愿意吃黏点的少兑点，如果兑多了就没黏豆包的味道了。淘米要用清水多淘几遍，直至沥汤清亮为止，这样的豆包才纯净透亮。发面也要找火候，没发好，有面腥味;发过劲了，面酸。面的干湿度也很重要，干了，豆包硬能打死人;稀了，豆包懈松挺不起個儿。只有把淘米、兑米、发面的环节做好了，加上烀得软硬适度的豆馅，蒸出来的黏豆包才算是美味佳品。……