郭 睿 ，杨 玲 ，*，段 冰 ，郭旭凯 ，邵 强 ，王永辉

（1.山西农业大学高粱研究所，山西 晋中 030600；2.山西中医药大学，山西 晋中 030619）

高粱作为世界第五大粮食作物，大约30%~40%被用来食用[1]，其加工成的食品多种多样[2]。高粱营养成分丰富，含有多种对人体健康有益的生理活性物质[3]。研究表明，高粱作为常规的膳食时，具有抗癌特性[4]，相比于其他谷物，高粱含有丰富的花青素类营养成分，更有益于健康[5-6]。有研究认为，高粱籽粒中的单宁能够结合蛋白质、酶、矿质元素、维生素等[7]，可显著降低高粱的营养价值。但是，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出[8]，高粱单宁的这种特性反而有助于控制体重，纠正由于营养过剩而导致的慢性疾病[9-10]。

中医理论认为：高粱性味平微寒，具有和胃健脾、解毒、消积之功效[11]，民间传统就有用高粱治疗高血压、高血脂、高血糖的习俗[12]。高粱中的单宁类化合物已被报道可以降低餐后血糖反应[13]，并能降低食物中的可用热量、控制动物的体重增加[14]。同时，高粱富含抗性淀粉[15]，抗性淀粉在健康小肠中不能被消化但却可在大肠中被微生物分解[16-17]，有助于控制体重[18]，具有改善结肠健康[19]、促进矿物质吸收[20]等作用。经常食用含有高粱的食品对降低“三高”、体重的作用明显，可作为糖尿病患者的辅助食品。

基于此，本文以自制的高粱饼干[21]为研究对象，通过小鼠及大鼠饲喂试验，考察高粱饼干对小鼠胃肠运动功能和大鼠胃蛋白酶分泌及活性的影响，以期为其功能及营养学评价提供一定的理论基础和科学依据。……