傅樱花，李正磊，刘莹洁

（新疆大学生命科学与技术学院，新疆生物资源基因工程重点实验室，新疆 乌鲁木齐 830046）

鹰嘴豆（Cicer arietinum L.），别名鸡豌豆、桃豆、脑豆子，其栽培历史悠久，起源于亚洲西部和近东地区[1]，是世界上栽培面积较广的食用豆类品种之一。全世界生产鹰嘴豆的国家约有50 多个，其中生产面积较大的国家是印度、澳大利亚、伊朗、墨西哥、缅甸、坦桑尼亚、土耳其、巴基斯坦等[2]。有文献显示，世界鹰嘴豆产量为1 470 万t，已成为世界第三大豆类[3]，其中印度和巴基斯坦是世界上最重要的鹰嘴豆生产国。

1 鹰嘴豆的分布、种类及特点

鹰嘴豆主要分布在温暖且较干旱的地区，具有耐旱、耐寒、耐贫瘠、根系发达、根瘤多而大、固氮能力较强的特点，对于保持水土和生态环境治理有积极作用[4]。我国鹰嘴豆主要分布于新疆、青海、甘肃和云南等省。新疆鹰嘴豆主要分布在北疆冷凉山区，木垒县丘陵山区海拔1 200~1 500 m，属干旱温带荒漠气候，夏季气候凉爽，出产的鹰嘴豆品质好、产量高、有机质含量较高[5]。目前新疆木垒县鹰嘴豆种植面积达6 666.67 hm2，占我国鹰嘴豆种植面积的83%。

不同的鹰嘴豆栽培品种其形状、大小及颜色不同，根据颜色、地理分布及栽培方法可将鹰嘴豆分为卡布里类型鹰嘴豆（Kabuli chickpea，起源于地中海及中东地区）和迪西类型鹰嘴豆（Desi chickpea，起源于印度）。卡布里鹰嘴豆和迪西鹰嘴豆在种皮、粗纤维及微量元素上有区别[6]，卡布里鹰嘴豆籽粒较大，种子质量通常为0.2~0.6 g，奶白色，外观品质较好，适宜直接食用；……