姚连谋，张 怡，乔勇进

（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403）

玉米是禾本科玉蜀属植物，为我国主粮作物之一，其玉米须由花柱和柱头组成，是中国传统中药材之一。前人研究表明，玉米须含有丰富的糖类、黄酮以及苷类、生物碱、有机酸、挥发油、微量元素及多种维生素，在利尿、降血糖、抑菌抗炎、增强免疫力、抗癌等方面有显著功效[1]，其也可用于治疗肾炎性水肿、胆结石、糖尿病、湿热黄疸、高血压、高血脂等疾病[2]。

玉米在我国各地均有分布栽培。玉米须来源丰富、价格便宜、易于收集。随着鲜食玉米加工业的发展，玉米须采收质量和集中度显著提高，使其成为玉米产业的一项宝贵资源。但是，玉米须往往被当作农业废弃物或副产品处理，其有效成分没有被充分利用，造成极大的资源浪费。随着对玉米须功效成分的研究及加工产业的发展，其由于可作为食品、化妆品及药物原料进行深度开发而受到广泛关注，玉米须的研究和开发具有广阔的市场前景[2]。

1 玉米须活性成分及功能

玉米须中富含多糖类、黄酮类、皂苷类、甾醇类、酚类等多种化合物，与多种生物活性有关。研究表明，玉米须多糖、黄酮、皂苷对糖尿病小鼠具有显著的降血糖作用[3]。此外，玉米须黄酮、多酚、皂苷能够有效抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、葡萄糖-6-磷酸酶活性，提高葡萄糖激酶活性，从而达到降糖效果，能够预防糖尿病及其并发症[4-6]。玉米须皂苷可明显抑制β-细胞萎缩，能够很好地改善胰岛细胞的损伤，从而降低糖尿病模型小鼠血糖，对肾脏损伤也有较好的保护作用，且副作用小[7-8]。……