邱妍

3月的大连庄河，气温已经回暖，海面的冰已经融化，靠海而生、依海而居的人们就像土地春耕一样，正准备开始新的一轮海上养殖。大连富谷现代渔业生态园区备好数十万尾河鲀鱼苗投放，每年3月到次年10月是一个生长周期，18个月的养殖将出产几百吨到上千吨的河鲀鱼。这里是国家农业部认证的“国家红鳍东方鲀良种场”“河鲀鱼健康养殖示范基地”，企业海陆面积达1000多公顷，是中国北方大规模的红鳍东方鲀养殖基地。早在上世纪80年代，富谷就从日本引进红鳍东方鲀。《美食》杂志走进位于大连富谷现代渔业生态园区，近距离了解河鲀的海水养殖。

Q&A

Q=《美食》杂志

A=大连富谷现代渔业生态园区养殖场长张言祥

Q：可食用的河鲀主要有哪些种类？

A：主要有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀、双斑东方鲀。红鳍东方鲀在北方以海水养殖，暗纹东方鲀在南方以淡水养殖，双斑东方鲀在南方以海水养殖，菊黄东方鲀在南北方都有，也是海水养殖。

Q：河鲀海水养殖是怎样的过程？

A：为了保证河鲀鱼的品种纯正，富谷每隔3年左右会从日本引进新的鱼卵，带回大连庄河的养殖基地孵化养殖。鱼卵通常以19度左右孵化一周后成鱼苗，室内散养两个月到3厘米长，再用一个半月在池塘里养到10厘米左右。6月海水温度适中，将河鲀放入海洋牧场中进行网箱养殖。网箱大小及网格稀疏程度不同，适应不同生长阶段的河鲀鱼养殖。6至10月之间，河鲀迅速生长，需要换3次网箱。富谷海洋牧场的网箱有数百个，一个大的网箱就有一万多立方米的水体。网箱透水量大，海水新鲜，人工集中投饵，河鲀生长速度快。待到10月海水变冷，再将河鲀移回室内养殖越冬，次年5月到10月重新移入海中养殖。18个月满，单只河鲀可长到1千克左右，成为成品鱼。

Q：富谷河鲀冬季室内越冬是怎样的养殖特色？

A：海水过滤后进到内循环系统，先通过微滤机过滤，再经泡沫分离器去污，然后在生物滤池去亚硝酸盐和氨氮等有害物质，经过紫外线和臭氧杀菌消毒后再进到鱼池。我们每天监测水体指标，亚硝酸盐不高于0.02毫克/升，氨氮不高于0.5毫克/升。循环水系统使单位水体中的河鲀放养多，产量大，污染低。

Q：一条河鲀可以产多少鱼卵？存活率怎样？

A：河鲀鱼养到3年达到性成熟，可培养成为种鱼，一般一条种鱼3至3.5千克，一次能产卵30万只，约500至600克。从孵化出鱼苗开始，會淘汰约10%。达到0.3千克左右的重量时，会再淘汰掉10%。越冬期间因为换水量低，也会淘汰约3%。

Q：“河鲀有毒”一直是很多人担心的问题，如何才能清除毒素？

A：野生河鲀多生长于具有毒源微生物的环境，将毒素积于体内。食用野生河鲀稍有不慎，便可致命。我们养殖河鲀可以控制它的生长环境，所以河鲀本身无毒。宰杀及加工过程依旧会遵循野生河鲀的处理标准，摘除鱼眼和肝脏，放掉血液。

Q：河鲀鱼国内外市场情况怎样，是否有开发更多的河鲀产品？

A：曾经富谷以海外销售为主，日本、韩国为主要的出口对象。在国内对河鲀市场有条件地放开后，富谷以国内市场为主，销往全国各地的酒店、餐厅。除了河鲀鱼养殖，富谷早已深入河鲀的深加工领域，制成罐头、鱼丸、水饺、鱼皮丝等产品。