张浩然，魏晶晶，王慧春

(青海师范大学 生命科学学院，青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室，西宁 810008)

猴头菇(Hericiumerinaceus(Bull.) Pers.)是一种珍贵的真菌，又名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌，属于担子菌门，伞菌纲，多孔菌目，齿菌科，猴头菌属。猴头菇兼有药用与食用的价值，中医认为其性平、味甘，可治疗消化不良、胃胀、胃痛和神经衰弱等症状；现代医学认为猴头菇具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射等功效，有安全性高、毒副作用小的特点[1-2]。在食用方面，因其鲜嫩香醇的口感，历来便有“山珍猴头、海味燕窝”的说法[3]，早在明清时便作为皇室贡品，是我国传统名贵食材[4]。由于猴头菇人工种植技术的推广，猴头菇进入了寻常百姓家。目前市场上的猴头菇多制成干品出售，近年以猴头菇为原料的保健食品也出现在公众视野中，譬如猴头菇饮料、猴头菇饼干、猴头菇素肉干等[5]。

猴头菇的主要活性成分是多糖，也是目前研究最多的活性物质之一[6-7]。传统的多糖提取主要采用热

水回流浸提法[8]，该方法耗时长、浸提剂用量大且效率不高(提取率<4.5%)[9]。近年来，超声提取植物有效成分技术逐渐兴起[10-11]。该技术是应用超声波强烈的“空穴作用”与机械效应，通过提高细胞内容物的透过性来提取植物有效成分，是一种物理破碎过程，具有操作简单、提取快速、提取率高等特点[12]。本文在单因素实验的基础上，通过正交实验优化了超声法提取猴头菇多糖的主要工艺条件，为猴头菇多糖的开发利用和工业化生产提供了参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

猴头菇：青海粤海农牧集团温室，烘干后切片粉碎，过40目筛，于55 ℃真空干燥，待用。

1.2 实验方法

1.2.1 猴头菇多糖提取

猴头菇脱脂预处理：准确称取猴头菇样品若干置于索氏抽提装置中，用三氯甲烷∶甲醇为2∶1(体积比)混合溶液作为提取液，于80 ℃回流脱脂3次，105 ℃烘干备用。

超声提取多糖：脱脂预处理后，猴头菇粉按各因素(提取时间、提取温度、料液比)实验设计，以85%乙醇溶液作为提取剂，利用超声波清洗机提取猴头菇多糖，经过滤，取滤液测定多糖含量，并计算猴头菇多糖得率。……