张杰，赵志峰*，郝罗，周宁，吴斌，邓梓江，汪安银

(1.四川大学 轻工科学与工程学院，成都 610065；2.宜宾丰源盐业有限公司，四川 宜宾 644000；3.成都康乐汇食品有限公司，成都 611247)

2020年3月9日-15日，是第14个“世界减盐周”。世界卫生组织建议成年人每人每天食盐的摄入量不超过4 g。《中国居民膳食指南》在评估我国居民食盐摄入量及饮食习惯等基础上，提出成年人每天食盐摄入量不超过6 g[1]。而中国居民营养状况调查显示：我国居民实际每日盐平均摄入量在12 g左右。食盐摄入过多可导致血压升高，并增加脑卒中、胃癌、心脏病、骨质疏松等疾病的患病风险，全球每年有大约300万人死于高盐饮食引发的疾病[2]。随着人们对高盐饮食所带来危害的意识的提高，人们越来越注重健康饮食，提倡减盐、低盐，减盐指减少食物中的钠，低盐就是要低钠。因此，减盐不仅仅是减少食盐摄入，还包括减少一切钠的摄入。我们在核算每日钠的食用量时只有把馒头(小苏打)、罐头肉(谷氨酸钠)、火腿(谷氨酸钠)等食品中的隐形钠也一并计入才是合理的。

有研究表明钠摄入总量的5%～10%为吃食物时

自己添加，5%～10%为天然食材本身含有，80%以上来源于各种加工食品(预包装食品)[3]。因此，各种加工食品是消费者摄入盐的重要来源。为了控制我国居民每人每天的食盐摄入量，我国在2018年4月召开了《中国工业减盐指南》大会，提出了我国食品工业减盐的原则和技术程序，以求实现2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

目前，已有不少关于低钠盐和低钠盐食品的研究报道。……