杨海艳，赵天明，张显权，郭航，吴东蓉，张振

(1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵阳 550025；2.贵州理工学院 食品药品制造工程学院，贵阳 550003)

抗氧化剂在食品保存、日化产品和化妆品稳定和功效方面起着非常重要的作用，但人工合成抗氧化剂存在一些潜在的危害，一些发达国家已禁止使用对人体有害的人工合成抗氧化剂，这些情况促使研究人员不断寻找可替代的天然抗氧化剂[1]。精油作为芳香植物源的次生代谢产物，具有抗菌、抗氧化、抗癌等生物活性[2-4]，而对精油的抗氧化活性和其相关的应用已有很多研究报道，其作为天然抗氧化剂的潜力受到研究者的广泛关注。很多药食同源植物均含有精油成分，这些精油如果具有较高的抗氧化性，则有可能作为添加剂加到食品中，既有抗氧化保护作用，又有给食品加香作用。香薷、藿香、木姜子、姜黄和橘皮5种植物是常见的药食同源品种，其精油成分组成及抗氧化性已有相关的研究，但植物产地不同，精油成分及抗氧化活性差别较大。贵州省产藿香精油的成分分析还未见报道；向平、杨欣、叶世芸[5]和周欣等团队对贵州省香薷、木姜子、姜黄和橘皮的精油成分进行了分析，但定性主要采用质谱库比较，结果存在一定的不准确性。向平和刘康莲等[6]对贵州省香薷和姜黄精油的抗氧化活性进行了研究，但采用方法为DPPH、ABTS自由基清除法或单一的DPPH自由基清除法，缺乏综合的抗氧化性评价。该研究采用3种方法综合评价5种植物精油的抗氧化活性，采用GC-MS结合保留指数法分析它们精油的化学成分，探讨植物精油化学成分与抗氧化活性之间的联系，为开发具有特殊香味的食品天然抗氧化剂提供了试验依据。……