作者简介：王丽蕊，女，（1982.09-），河北滦州人，汉族，大专学历，初级会计师、中级经济师，主要从事国有企业食堂内部管理、成本管控和饭菜服务质量双提升方向管理与研究。

摘要：新鲜、优质的食材是保证食堂饭菜质量的基础，同时也是管控食堂成本的主要因素。国有企业的食堂规模较大且食材的采购量较大，在食材采购方面甚至会通过招标的方式选择供应商，将食材采购过程公开出来，将食材的质量和成本控制在一定范围中。国有企业为了给员工提供良好的就餐環境和工作福利都会设立食堂，为员工提供营养、可口的饭菜，也能节约员工的吃饭开销。要提高食堂饭菜的新鲜程度和整体质量，就要从源头上进行管控，食材采购成本在食堂的整体运行中占极大的比例，食材准确、及时供应是保证食堂有序工作的关键。食材采购工作在食堂管理中发挥重要的作用，通过招标的方式进行采购的过程公开透明，能够选择最合适的供应商，因此很多国有企业、事业单位以及政府部门都会采用招标的方式进行食材的采购。

关键词;国有企业;员工食堂;食材;成本管控;改善对策

国有企业的员工食堂作为福利后勤部门，在国有企业后勤管理中占据重要的地位，员工食堂的发展就是不以盈利为目的，为大众提供更好的服务。随着国有企业改革程度的加快，对其食堂管理水平和服务质量提出了更高的要求，如何保证国有企业的食堂安全性，加强食材成本管控水平，保证员工的福利落实等是国有企业针对食堂管理方面研究的重点。……