鸣玉

一提到西餐里的牛排，大家的惯有印象可能是有点小贵，但现如今，在不少生鲜电商平台甚至超市货架上，我们还能看到这样一种牛排：100多块10片，领优惠券后算下来约10元/片，并且它还标着“菲力”、“进口肉源”等字眼。这不禁让我们产生怀疑：10块钱的牛排，它能吃吗？

10块钱的牛排是“重组牛排”

在高档西餐厅里，那种比较贵的牛排一般叫作“原切牛排”，是从牛身上直接切下来的，但一头牛可以作为原切牛排的部位十分有限。一头1000斤的牛，宰杀、放血、移除內脏等之后，只剩下约61%的重量。在进一步的悬挂处理中，水分流失会让它的重量持续削减。再加上去除的多余脂肪和骨头，最后这头1000斤重的牛只生产出了430斤的牛肉进入零售市场。而这430斤牛肉中，只有不到三分之一适合做牛排。如果按照澳洲牛排平均中等尺寸300g来估算，这头1000斤的牛最终可以生产约220块牛排。但这200多块牛排中还得再分个高下，口感上乘的更是少之又少。原则上运动越少，离四肢与头尾越远，筋就越少、肉就越软嫩。比如餐厅里常见的“菲力牛排”，这块嫩腰肉深藏在腰腹部的骨头里面，几乎没什么运动机会，是一头牛最嫩的部位。但也因为分量最少，所以是牛肉里最昂贵的部分。

那我们在电商平台上看到的99元10片（折合每片10块钱左右）的牛排，是什么牛排呢？这种超低价牛排，其实是“重组牛排”。

一头牛在屠宰、加工处理过程中会产生7%的边角料——碎肉，它们无法像正常商品一样出售并卖出一个好价钱。……