加工食品因为保持了原料的色泽和味道以及原材料的主要营养成分，口感更胜于原材料，所以对消费者的吸引力也大大增加。随着人们对自身健康的关注和物质水平的提高，食品加工行业也在不断完善和融入新的方法和工艺，多种工艺的混合使用又进一步促进了食品加工工艺行业的发展。但随着食品安全问题不断被曝光，很多加工工艺也日益出现各种各样的弊端，越来越难以满足消费者对食品的多样化需求，产品的质量也受到一定程度的挑战。

一、食品加工工艺现状

食品加工是一种对农产品的加工类型，主要指以农、林、牧、渔业产品为原料进行的饲料加工、谷物磨制、植物油和糖制品加工、屠宰以及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、坚果和水果等食品的加工活动。我国虽然已经具备较为完善的食品安全监管体系，但是食品加工工艺的生产力水平比较落后，目前还无法满足市场需求和行业所需。

食品的种类繁多，名称也各式各样，按照加工方法进行分类，大致可以分为烘培食品、膨化食品、发酵食品、油炸食品和罐头食品。我国食品资源的现状是奶类的产量和人均产量低于世界平均水平，其他食品资源在世界上的总产量位居榜首。我国人均资源占有量远超其他国家的人均占有量，这为我国食品加工工艺提供了基本的物质保障。不过和发达国家相比，我国的加工食品占总食品资源的比重仅约20%左右，说明我国的食品加工工艺还有很广阔的发展空间，而食品加工工艺的技术、产品的质量、企业的规模和发展时间等因素则是制约食品加工工艺发展的主要原因。……