食品微生物污染直接关系到人们的身体健康，为了保证食品质量安全，应当采取科学有效的微生物快速检验方法，并与实际情况充分结合，准确有效地进行食品质量检验。同时，严格按照无菌操作技术的要求进行规范操作，保证样品检验质量，提高食品微生物检验水平，为人们的身体健康奠定坚实的基础。

一、食品微生物快速检验技术

1.阻抗法。培养基中微生物的生长繁殖会导致电特性改变，阻抗法则是充分利用这些电变化特性特征，对食品微生物含量进行间接测定的一种技术手段。通过阻抗法能够实现对食品中很多微生物的检测，微生物可以分解培养基中很多惰性大分子营养素，使其成为具有微电活性的小分子物质，依照微生物不同生长期生物浓度和培养基间的线性关系，借助培养基中电阻抗检测值，便可对食品样本的微生物浓度做出准确推算。

2.多聚酶链式反应技术（PCR）。PCR技术有着很高的灵敏度，检测时间短，可以将细菌拷贝基因全部检出，还可以在增菌与不增菌的前提下将所要检测的细菌筛选出来。但该技术也存在一些不足，比如检测过程中有假阴性或者假阳性结果存在，对检测结果的精准性造成很大影响。运用PCR全自动检测仪可以高效地进行食品微生物检测，避免了手工操作存在的不足，还使得检测敏感性与特异性得到大幅提升。

3.DNA芯片技术。生物芯片是在玻片和尼龙膜载体基础上，对生物活性分子进行有序排列，单位面积中的分子有着很高的密度，通过一次试验便能将食品样本中的很多病原微生物同时检出。……