刘剑鹏

食品安全问题是人们日常生活中关注的重点，作为判断食品是否安全的一个重要措施，食品理化检验具有较高的应用价值，但在实际使用中依旧存在问题。为了充分发挥其作用，应当制定正确的食品理化检验质量控制方案。

一、存在的问题

1.缺乏检验方式。目前在对保健品和营养品的检验中，尚无对其有效成分进行测定的方式。同时受营养保健品市场快速发展和相对混乱的影响，根据现有检验方式难以对各种有效成分进行检验，影响了审核的有效性。

2.分辨摻假行为的经验不足。现阶段有很多掺假商品的检查资料，但有效性和权威性不足，并且涉及到多种检验方式，使得在具体的检验工作中难以进行准确选择，检验准确性方面也存在问题，导致理化检验工作难以进行“打假”。

3.检验人员认知偏差，能力不足。由于对检验人员工作能力的重视程度不足，甚至未能对检验人员进行培训，使得工作人员在业务能力方面难以得到提升，影响了工作能力。很多工作人员存在认知偏差，尚未认识到自身工作的重要性，甚至认为食品理化检验工作无足轻重。同时检验科室结构不合理，甚至存在管理不协调、分工不清、推诿或争抢以及过分依赖仪器检验等现象，影响了食品理化检验人员的进步。

二、完善的对策

1.建立完善的法规制度。应及早制定科学合理、正确有效的理化检验制度，并上报国家相关部门进行审批，为开展检验工作提供更加可靠的规章制度，以此指导相关工作的进行。由于科技不断发展和各种类型食品的不断开发，需要进行理化检验的食品也不断增多，长期采用相同方式和统一标准进行检验就难以切实满足工作需求。因此，相关工作人员在工作期间要做好与上级部门的沟通工作，及时上报存在的问题，委托相关部门进行合理处理，并在获得相应指导后做好工作方法宣传，便于检验人员针对存在的同类问题快速采用有效方式进行处理。

2.做好样品抽取和样品制备。在进行食品检验时经常采用随机抽样进行检验，若抽取样本过多会延长检验时间，样本较少则不具有代表性。因此，应在检验前进行样品制备，检验过程中针对液体样本应摇匀后再检验，对于固体样本则应粉碎后摇匀再检验，以此保证检验结果的可靠性。

3.推出有效成分检验方法。在进行保健品和营养品检验时，为满足实际检验需求，不能仅依靠现有的检验手段，而是应尽快推出更多能对其有效成分进行检验的方式，科学测定并公布检测结果，防止出现夸大和误导群众的现象。值得注意的是，新推出的检验方式要具有规范性和普及性，能够对解决当下检验工作中的困境发挥有效作用。

4.提升检验人员的工作能力。工作人员是开展食品理化检验的核心，应采用适合的方式提升工作人员的综合素质与实践能力。首先，为检验工作人员提供进修途径，落实对其工作理念、经验和检验技术方面的培养。其次，关注对工作人员意识的培养，使其保持良好的工作态度。最后，引进先进的检测设备，并针对设备应用对工作人员进行培养，提升其检验水平。