周海容 李会影

随着市场经济的不断发展，食品的种类繁多且复杂，要对各种食品的质量进行控制和快速检验，难度是十分巨大的，不仅需要付出大量的人力和物力，还很难保证效率，抽样检验方式的出现，为食品质量检验的发展和快速检验等提供了发展和进步的空间。而为了确保对大规模的流通环节的食品质量进行检测检验和评估，必须要选择合适的食品抽样检测方法。但是在实际实施的过程中，食品抽样检验依然存在着一些亟待解决的问题。

一、我国食品流通环节抽验检验中存在的问题

1.食品种类繁多。我国的食物种类非常多，十分繁杂，各地区食品也都有着自身独特的印记。伴随着经济的不断发展和贸易交流的不断加强，广袤大地上不同特色的食品开始流通，并从本地区向全国范围内流通，这就导致各地检测机关需要面对的不只是当地的食品，还有来自五湖四海的大量商品，工作量大大增加，给监管工作带来挑战。

2.监管人员水平有限。迫于食品在流通市场中逐渐增加的安全监管压力，相关部门只能对流通食品的监管重点进行控制和管理，不能对食品流通进行全面的安全检验和控制。同时，部分监管机关的工作人员专业性较低，专业技能水平不够，在检测过程中难以做到专业高效，导致食品流通安全控制的有效性大打折扣。另外，不同地区或同一地区的不同检验机构的工作人员的业务水平不同，导致工作效率低下，难以保障食品流通过程中的安全管理与控制。

3.缺乏完善的监管机制。目前我国在开展食品流通环节的质量安全监管工作方面还存在一定的困难，最主要的原因在于我国缺乏成熟的、成套的、可实施的食品流通监管机制，因此相关部门在从事相关监管活动时，由于缺乏标准性和系统性的指导，导致工作中存在差异和漏洞。

4.抽检程序不够规范。在开展食品检验操作的具体过程中，初检及后续处理等均为基础操作程序，在初检结束以后会形成检验报告；随后，工作人员整理复检流程及计划并将其上报至相应机构，并由其对食品开展二次检测，针对其中不符合标准的食品，采取及时的处理或者下架操作。开展有效的抽检操作，对于促进市场食品质量的提升有积极影响，但由于抽检程序的不规范，抽样人员在抽样过程中有时会出现所抽样品不具代表性的情况，还会导致争议性事件的发生，未能有效地抽取到真正有效的样品，致使一部分不合格食品流入市场，对消费者的生命健康安全造成了一定的威胁。

二、解决流通环节食品抽检问题的策略

1.提升抽样检验的针对性。我国人口众多，食品种类丰富、数量繁多，但抽样检验工作人员的数量却相对较少，因此在进行抽样检验时必须要有针对性地进行检验。首先，选择抽样检测的食品时必须结合实际情况，选择有代表性且能代表众多产品的食品来进行检测。例如对烤鸭进行检测时，不应该选择“全聚德”、“便宜坊”等名牌企业的产品进行检测，而是应该从街边小店、食品超市、农贸市场等小地方抽取合适的样本来进行检验。这是因为拥有一定历史与规模的饭店虽然用餐总体人次较多，但是重复用餐人次却相对较少，人民群众接触更多的还是街边巷尾的食品，只有选择合适的小店進行检验，才能够真正反映出该类食品在实际中真正可能出现的问题与需要改正的地方。

2.全面推广抽样检验。因为我国人口基数大、食品种类多，给食品抽样检测带来了很大的难度，相关检测机关一直承担着很大的压力，导致部分食品难以参与检测，检测过程不够规范详细，因此必须全面推广食品的抽样检验。首先，要对食品抽样检验进行从上至下的积极宣传，让人民群众了解到食品检验的重要性与必要性，提高他们的食品安全意识，让他们主动参与到食品检测的过程中，这样也能够大大减轻相关检测机构的压力。其次，以政府作为主导，引导食品经销商进行适当的简单自检，这样既能减少检测机构的工作量，又能有效辅助维护食品安全的终极目的。

3.培养优秀的监管人才。不论是什么样的先进仪器与优秀制度，最终的执行者始终是人。现阶段我国监管机构面临着极大的人才缺口，大部分检测机构工作人员都存在专业性不够强、态度不够积极、对于工作不够严谨等问题。首先，要在高校中开设合适的专业性强的相关学科，提高从业人员的专业性与业务能力，让相关人员能够熟练掌握检测技术，更好、更准确地进行食品检测。其次，要培养工作人员对于科技发展的敏感性，因为新的检测方式与检测仪器一般会比传统的更为精确，所以相关从业人员要注重对检测方法与检测仪器的更新换代，紧跟时代发展步伐。最后，应在检测机关开展合适且适时的教育，培养工作人员一丝不苟的工作态度，不能含糊过关，要保证队伍的纯洁性与爱国心，从而更好地培养出优秀的监管人才。

4.建立完善的监督机制。单纯地用人和机器来进行检测是错误的，在这一基础上还必须用制度加以约束，只有先进且完善的监督机制，才能真正保证食品抽样检测的顺利实施与检测结果的准确。可以单独成立监督检测机关的机构，用制度约束检测机关工作人员不犯错误，保障队伍的纯洁性。在检测机关内部应该设立合理且完善的监管流程，用固定的流程来代替相对有差异性的人工操作，从而保证高质高效地完成检测工作。还要注意对于食品检验信息的总结，相同类型的食品在不同时候、不同阶段的不同表现，都是日后检测机关的参考。只有从内到外进行监督机制的完善，才能够真正做到准确无误地保证食品安全。

食品安全是社会不断发展进步的根基，更是维护社会稳定的基础。目前，我国市场流通的食品数量繁多且种类复杂，为了保证食品质量，必须保质保量地完成食品检验。针对现阶段暴露出来的问题，要对检测方式进行合适的更新，为了保证食品安全，还必须要进行更多的实践。