李 琴，于有伟，张 雷

（山西师范大学食品科学学院，山西临汾 041004）

金针菇属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种营养价值很高的食用菌，富含多糖和氨基酸等营养成分，其中赖氨酸和精氨酸含量非常高[1]，所含的多糖和肽类物质具有抗肿瘤、降血压、防治心脑血管疾病的功效，能有效促进人体新陈代谢，促进食物中的营养成分的吸收和利用等[2-3]。燕麦在人们的膳食结构中具有重要的价值，营养成分非常丰富。研究表明，裸燕麦中的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质元素等含量在谷物中是最高的，其蛋白质含量为11.3%～19.9%，所含的必需氨基酸组成与人体蛋白质的组成基本相似。燕麦蛋白质的生物价比较高，并且所含的水溶性膳食纤维β - 葡聚糖在所有谷物中也是最高的[4]。近年来研究发现，燕麦具有降胆固醇和降血压的作用，同时能有效预防心脑血管疾病。研究表明，β- 葡聚糖是燕麦的主要功效成分之一[5]。桑葚含有丰富的营养成分，如必需氨基酸、维生素和矿物质元素等。同时，含有多糖和黄酮类等生物活性物质，属于药食同源的农产品之一[6]。桑葚既能辅助治疗失眠多梦、风湿、糖尿病等症，还具有增强人体免疫力、抗癌护肝和养颜美容等功效[7]。桑葚中的“白黎芦醇”能够抑制癌细胞的生长，同时能阻止人体血液细胞中形成栓塞。因此，开发利用桑葚资源对人体健康具有重要的意义[8]。

近年来，随着生活水平的提高，营养成分丰富的复合饮料逐渐融入到人们的日常生活中，具有广阔的市场前景。……