李立佳， 陈骏峰，2， 李柏浩， 张芳毓，班志彬， 闫常辉，2， 刘 臣， 武 斌 ， 闫晓刚

（1.吉林省农业科学院，吉林长春130000；2.长春农业科技学院，吉林长春130000）

硒被科学家称为“生命之火”，人类的癌症、心脑血管疾病、儿童智力低下、老年痴呆等42 种疾病与缺硒有关，但是人体自身不能合成硒，需要从外界摄取（刘虎，2017）。 经中国营养学会测定，不同年龄的人群每日硒的需要量不同。 成年人每日硒的摄入量为50 ～250 μg。 但是，实际上我国成年人每日每人硒的摄入量不足40 μg，因此，补硒对于我国居民来说至关重要。中国卫生部2018 年发布的最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，我国成年人推荐每天补充60 μg 的硒元素，最高每天可摄入400 μg 的硒元素。通过膳食将硒摄入体内是一种非常有效的补硒方法， 而鸡蛋是一种理想的供硒功能性食品的载体。 本验试通过将不同浓度的酵母硒添加到产蛋期的吉林芦花鸡的饲料中， 探究酵母硒沉积效果及对吉林芦花鸡生产性能和蛋品质的影响。 以期获得地方鸡饲粮中酵母硒适宜的添加量， 为生产富硒产品提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计 试验动物为21 周龄、遗传品质良好、生产状态良好、体重相似、机体健康的吉林芦花鸡96 只，平均体重1622 g。

本试验采用单因素完全随机化设计，将96 只吉林芦花鸡随机分成4 组，每组6 个重复，每个重复4 只鸡。对照组饲喂基础日粮（不添加酵母硒），试验2、3、4 组在基础日粮中分别添0.3、0.6、0.9 mg/kg 酵母硒。 试验共进行26 d， 前5 d 为适应期，第6 天开始正式试验，为期21 d。 每天记录各组蛋重，分别在第12、19、26 天收集鸡蛋对蛋品质进行检测分析。 采用2 层（上中下叠层笼养）笼养模式，每层各24 个笼子，每个笼子2 只鸡。 各组、各重复均匀分布在鸡舍同列各层各笼子内。

1.2 试验材料 酵母硒：从北京奥特奇生物制品有限公司采购；总硒（以干基计）：2000 ～2600 mg/kg。

1.3 试验日粮 试验采用玉米-豆粕型基础日粮，基础日粮根据NRC（1994）产蛋母鸡所需的营养需要量配制（表1）。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 饲养管理 在预饲期结束时，统计各组吉林芦花鸡的生产性能、体况状态，经分析无明显差异开始正式试验。试验期间内吉林芦花鸡自由采食、饮水，鸡舍温度控制在17 ～21 ℃，自动控温、供暖、通风，每天光照16 h，一天饲喂两次，分别是上午9：00 和下午2：00。 每日下午2：30 收蛋、称重、记录蛋数。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生产性能指标的测定 试验期间以重复为单位，每天记录吉林芦花鸡的产蛋个数、重量以及软破壳蛋个数，每周记录采食量。 每周按重复计算软破壳蛋率、产蛋率、平均产蛋重以及料蛋比。

1.5.2 蛋品质指标的测定 试验期间， 每周采集一次样品，以重复组为单位，每个重复组随机抽取1 枚鸡蛋测定哈氏单位、胆固醇、蛋黄比率、鸡蛋颜色以及鸡蛋含硒量。哈氏单位、蛋黄颜色均采用蛋品质分析仪测定。 胆固醇含量采用气相色谱法测定。蛋黄比率为蛋黄重与蛋重的比值，蛋黄重为将蛋打破后去除系带和蛋白的重量。 蛋硒含量的检测方法为GB 5009.93-2017 第一法。 计算公式如下：

软破壳蛋率/%=（总软破壳蛋数/总产蛋数）×100；

产蛋率=总产蛋数/（鸡只数×天数）×100；

日采食量=总料重/鸡只数/天数；

料蛋比=总料重/总产蛋重；

蛋黄比率/%=（蛋黄重/蛋重）×100。

1.6 统计分析 所有数据经Excel 2010 整理后，采用SPSS 24.0 统计软件ANOVA 程序进行单因素方差分析， 用Duncan’s 法进行差异显著性检验，以P＜0.05 为差异显著水平，P＜0.01 为差异极显著水平，P＞0.05 为无显著差异。 结果均以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 饲料中添加酵母硒对吉林芦花鸡生产性能的影响 蛋鸡保持较高的生产性能是获得较高经济效益的关键（白洁，2018）。 由表2 可以看出，日粮中添加酵母硒在整个试验期内对吉林芦花鸡的日采食量没有显著影响（P＞0.05）。 添加0.3 mg/kg酵母硒组的平均蛋重小于其他组，差异极显著（P＜0.01），其余组的平均蛋重差异不显著（P＞0.05）。添加0.3 mg/kg 酵母硒组与对照组相比产蛋率增长了9%，差异显著（P＜0.05）。

表2 酵母硒对吉林芦花鸡生产性能的影响

2.2 饲料中添加酵母硒对吉林芦花鸡蛋硒含量的影响 鸡蛋营养丰富，食用方便，而且其内含有的硒可大部分被人体所吸收。由表3 可以看出，日粮中添加0.6 mg/kg 酵母硒组的蛋硒含量极显著高于对照组和0.3 mg/kg 酵母硒组（P＜0.01），显著高于0.9 mg/kg 酵母硒组（P＜0.05）。 对照组蛋硒含量最少但与0.3 mg/kg 酵母硒组和0.9 mg/kg酵母硒组无显著差异（P＞0.05）。

2.3 饲料中添加酵母硒对吉林芦花鸡蛋品质的影响 哈氏单位、鸡蛋颜色、蛋黄比率是评价蛋品质的重要指标。鸡蛋中主要的矿物质、维生素及磷脂等均存在于蛋黄中，且蛋黄比率越大，鸡蛋含有的干物质就越多，其营养价值越高（沙航等，2015；沈曼曼和王莹，2014）。由表4 可以看出，日粮中添加酵母硒在整个试验期内对吉林芦花鸡蛋的哈氏单位无显著影响 （P＞0.05）；0.6 mg/kg 酵母硒组的鸡蛋颜色略低于其余3 组，但是差异不显著（P＞0.05）；0.6 mg/kg 酵母硒组的蛋黄比率极显著低于其余3 组（P＜0.01）；日粮中添加酵母硒对吉林芦花鸡蛋的软、破壳蛋率有极显著影响（P＜0.01）。

表3 酵母硒对吉林芦花鸡蛋硒含量的影响mg/kg

表4 酵母硒对吉林芦花鸡蛋品质的影响

2.4 饲料中添加酵母硒对吉林芦花鸡蛋胆固醇含量的影响 鸡蛋含有较高的蛋白质、脂类、多种氨基酸及矿物质元素等， 且其热值及氨基酸比例适中；与其他动物源食物相比，其营养丰富且价格低，因此被世界各地的人们广泛食用（李俊营等，2012）。 但鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，长期过量食入易造成高血脂、动脉粥样硬化、冠心病和高血压等心血管疾病（吴超等，2013）。由表5 可以看出，日粮中添加0.9 mg/kg 酵母硒组的胆固醇含量极显著低于对照组（P＜0.01）；添加0.3 mg/kg 酵母硒组与其余3 组的胆固醇含量差异不显著（P＞0.05）； 添加0.6 mg/kg 酵母硒组的胆固醇含量显著低于对照组（P＜0.05）。

表5 酵母硒对吉林芦花鸡蛋胆固醇含量的影响mg/kg

3 讨论

3.1 饲粮中添加不同浓度的酵母硒对蛋鸡生产性能的影响 饲粮添加0.3、0.9 mg/kg 酵母硒能显著提高蛋鸡产蛋率，0.3 mg/kg 组平均蛋重最低，有极显著差异。 日粮中随着添加酵母硒浓度的增加，料蛋比有下降趋势（P=0.087），但差异不显著。 袁好婴等（2002）以罗曼蛋鸡为试验动物，在日粮中添加0.3 mg/kg 的有机硒时蛋鸡产蛋率最高，这与本试验研究结果一致。 但李晓丽等（2015）以海兰褐蛋鸡为试验动物，在产蛋后期蛋鸡饲粮中添加不同水平的酵母硒， 发现其可提高产蛋率和平均蛋质量，Payne 等（2005）以海兰褐为试验动物，在日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒， 结果发现其对蛋鸡产蛋率与采食量均没有显著影响。 这与本试验研究结果不一致，这可能与蛋鸡品种、饲养条件、饲料类型、生产性能、产蛋周期、环境等因素有关。

3.2 饲粮中添加不同浓度的酵母硒对鸡蛋富硒量的影响 鸡蛋是人类膳食的重要来源之一， 且鸡蛋硒的含量可调控性较强， 使得富硒鸡蛋成为补硒的重要媒介， 因此寻找一种能在鸡蛋中高效沉积的硒源具有重要意义（Fisinin 等，2008）。本研究表明，饲粮中添加酵母硒能提高蛋硒含量，添加量为0.6 mg/kg 时蛋硒含量最高，这与杨玉等（2018）以海兰褐为试验动物， 在饲粮中添加0.6 mg/kg酵母硒和Payne 等（2005）以海兰褐为试验动物，在饲粮中添加0.6 mg/kg 酵母硒的研究结果一致。但何柳青等（2012）以江西东乡黑羽绿壳蛋鸡为试验动物和卢建等（2014）以海兰褐蛋鸡为试验动物的研究表明， 随着酵母硒添加量的升高蛋硒含量也逐渐升高， 这与本研究结果不一致。 齐香萍等（2019）海兰褐为试验动物的研究表明，饲粮中添加酵母硒表现出剂量效应， 这与本研究的结果不一致。这可能与蛋鸡品种、酵母硒的添加水平和采样时间等不同有关。

3.3 饲粮中添加不同浓度的酵母硒对鸡蛋品质的影响 本研究表明饲粮中添加不同浓度的酵母硒对哈氏单位、 鸡蛋颜色没有显著影响 （P＞0.05）。 这与卢建等（2014）以海兰褐蛋鸡为试验动物， 在饲粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒和何柳青等（2012） 以江西东乡黑羽绿壳蛋鸡为试验动物，饲粮中添加0.5 mg/kg 酵母硒的研究结果一致。本研究表明，添加0.3 mg/kg 酵母硒组的蛋黄比率最高（P＜0.05），软破壳蛋率最高（P＜0.01）。这与孙庆艳（2016）以海兰灰蛋鸡为试验动物，在饲粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒和齐香萍等（2019）以海兰褐蛋鸡为试验动物，在饲粮中添加0.4 mg/kg 酵母硒的研究结果不一致。影响蛋品质的因素较多，如品种、产蛋日龄、营养水平、饲养方式、酵母硒的添加水平、疾病和保存时间等。

3.4 饲粮中添加不同浓度的酵母硒对鸡蛋胆固醇含量的影响 本研究表明， 随着日粮中酵母硒浓度的增加， 胆固醇含量有减小的趋势 （P=0.061），这与刘虎（2017）以罗曼蛋鸡为试验动物和曲湘勇等（2012）以绿壳蛋鸡为试验动物的研究结果一致。 但何柳青等（2012）以江西东乡黑羽绿壳蛋鸡为试验动物和孙煜（2016）以海兰褐蛋鸡为试验动物的研究结果表明， 饲粮中添加酵母硒对鸡蛋胆固醇无显著影响。这与本研究结果不一致，这可能与蛋鸡品种、胆固醇测定方法、生产性能、产蛋周期、环境等因素等有关。

4 结论

0.6 mg/kg 酵母硒组蛋硒含量高于其他三组；软、破壳蛋率低于其他三组；鸡蛋胆固醇含量小于对照组和0.3 mg/kg 酵母硒组；平均蛋重高于其他三组； 料蛋比低于对照组和0.3 mg/kg 酵母硒组。综上，使用吉林芦花鸡生产富硒蛋，日粮中酵母硒适宜的添加计量为0.6 mg/kg。