杨卫民，姬紫薇，邓 钰，强 妍，林铧

（吕梁林果植物化学省市共建山西省重点实验室培育基地，山西省特色植物功能成分工程研究中心，吕梁学院，山西吕梁 033001）

正北芪又称恒山黄芪，主要生长在富硒面积达74 km2的北岳恒山山脉。北芪菇为侧耳属平菇，是利用正北芪加工下脚料和多种中草药及农作物副产品作为培养料，经科学配方和特殊工艺培育而成的营养丰富、药用价值较高的新型菌类产品，具有补气固表、脱毒排脓、保护肝脏、强身健体、滋润皮肤、催生母乳等功能。

王润梅等人[1]采用了试管预试法和圆形滤纸层析法对北芪菇化学成分进行的系统研究表明，北芪菇中含有氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸、多糖及其苷类、生物碱、黄酮及其苷类、酚性成分、植物甾醇、三萜成分、挥发油成分等。刘润平[2]指出北芪菇含有微量元素硒，其含量为0.54 mg/L。硒是谷胱甘肽过氧化酶等的必需组成部分，同时又是体内许多蛋白质的组成成分，对动物机体抗氧化、抗应激、提高免疫力等起着重要的作用[3]。植物体中的硒化合物通常具有较高的生理功能及较低的毒性，如硒蛋白和硒代氨基酸[4]。硒蛋白中的硒仅以硒代半胱氨酸（Selenocysteine，SeCys） 和硒代蛋氨酸 （Selenomethionine，SeMet） 2 种形式共价结合在蛋白质中。中科院药物所分析表明，正北芪含有β - 谷甾醇、亚油酸、亚麻酸、21 种氨基酸、D-B- 天冬素、胡萝卜甙、二十九烷、胆碱、多糖、微量元素硒等[5]。关于硒近年报道甚多，其防癌抗癌、抗衰老及提高人体免疫功能作用也是公认的。……