刘颖

摘要：本文首先分析了高通量测序技术的流程，然后主要论述了在食品微生物检测中对高通量测序技术的应用和应用前景，如宏转录组测序、全基因组测序以及16SrDNA/rRNA测序等，希望可以为相关人员提供一定的参考，将该技术在食品微生物检测上的优势进行充分发挥，保证食品安全，维护国民健康。

关键词：高通量测序;检测技术;食品微生物

引言：

食品微生物是影响食品安全性的关键因素，从近几年市场监督部门对食品抽查结果来看，食品存在的主要问题就是超量添加添加剂以及微生物超标，两个主要问题相比较危害较大是微生物超标。基于此，检测食品微生物的重要性不言而喻，需要将新一代生物学技术——高通量测序应用在其中，保证检测效果。

1高通量测序技术的流程

高通量测序技术的核心原理就是在连接合成的过程中同时进行测序，不需要电泳技术，将DNA的确定方式转变为分析新合成末端标记，常见的主要流程为：首先，构建DNA测序文库。将寡核酸接头增加到DNA样品中，且保证该样品的200到500bp为被打断状态，形成单链文库。其次，完成变性与扩增。即在测序文库建成之后，将芯片表面和DNA片段两端进行连接，实现碱基互补，利用PCR的扩增作用，将DNA进行扩链处理，在其成为双链之后再次进行解链，将最终产出的单链DNA的两端放置在不同位置上，一端在芯片上进行固定、并随机将另一端与其附近的芯片引物进行互补，构成“桥”，利用这种变性循环和桥式扩增，丰富DNA蔟，将碱基信号强度进行不断提升，直至达到要求。……