（墨江地道酒业有限公司，云南普洱 654800）

地道云南木瓜紫米酒是以墨江县优质紫米酿制而成的优质白酒为基础酒，加以切片后木瓜浸泡、贮存、过滤、调配等一系列工艺配制而成。按产品分类属于配制酒[1]。墨江紫米营养丰富，有补血、健脾、理气等药用价值[2]，木瓜具有滋补健胃、舒筋活络等功效[3]。配制酒的保健功能和独特风味越来越受消费者的喜爱，因此，本研究旨在综合开发利用墨江紫米和木瓜，并按蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范[4]进行了3 批次的木瓜紫米酒预生产调试试验，并拟对其产品进行质量控制研究。目前针对配制酒的活性成分研究主要以挥发性成分研究报道较多[5]，浸泡物成分的研究仍有研究空间。本研究以木瓜中的芦丁、绿原酸、槲皮素、没食子酸、水杨酸为指标成分[6-7]，参考惠小娜等[8]的研究方法，建立了以UPLC-MS/MS 法测定了新产品地道云南木瓜紫米酒中芦丁、绿原酸、槲皮素、没食子酸、水杨酸的含量，以期为该产品的标准制定和质量控制提供参考、为该产品开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

1.1.1 材料

酒样：3批地道云南木瓜紫米酒（均为开发研究试制产品，厂家：墨江地道酒业有限公司，批号：20181110A、20190315A、20190412A）。

1.1.2 试剂

试剂及耗材：水杨酸对照品（批号：110742-201220，纯度：99.1 %）、绿原酸对照品（批号：110753-201716，纯度：99.3%）、芦丁对照品（批号：100080-201610，纯度：91.9 %）、没食子酸对照品（批号：110831-201605，纯度：90.8 %）均购自中国食品药品检定研究院，槲皮素对照品（批号：100081-200907，纯度：96.5 %）购自中国食品药品检定所；甲醇（色谱纯，美国Fisher 公司），甲酸（色谱纯，美国Tedia 公司），实验室用水为Mili-Q 超纯水（德国Merck 公司）。……