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中国酿酒文化底蕴深厚，工艺技术源远流长。自从三皇五帝时代仪狄首酿，数千年来酒就被誉为琼浆玉液。古代人们以酒祭祀、以酒消炎、以酒饮用，酒一直是人们生活的必需品之一。酒与人类文明社会发展密不可分，人类酿酒的生产技术也一直在改进，酒类的品质也不断得到提升。

发展到当代，酒的品类越来越多，因其产区环境和工艺技术要点有差异，在风味风格上有明显的区分。就白酒而言，从1979 年开始，提出香型分类，一般分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。通常情况下，人们认为这是中国酿酒香型的开端。近期，山东国井酒业集团课题组经过认真研究，发现中国酿酒香型划分及其成因，最早形成于《齐民要术》一书。也就是说，早在北魏时代，高阳太守贾思勰在其撰写的这部农书中，就已经对制曲、酿酒要术不同产生酒的不同类型（香型的前身），有了全面系统的阐述。

1 《齐民要术》是最早系统记载中国古代酿酒要术的著作

贾思勰，青州益都（今山东寿光市）人。北魏、东魏时期曾任高阳太守，中国古代杰出的农学家，编纂《齐民要术》流传后世。这一历史时期，高阳地名见于两地，一为瀛州高阳郡（今河北高阳一带），设郡历史悠久；一为青州高阳郡（今山东临淄西北），今高阳故城旧址犹存，为省级文物重点保护单位。贾思勰所生活的年代，北方外族入侵，居于北地的地方政府治所多有南迁，谓之“侨置”。……