李思敏

（湖南科技职业学院，湖南长沙 410004）

植物油是从植物的果实、种子及胚芽中提取得到的油脂，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成，广泛分布于自然界中。以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂即为食用植物油，它是人们日常饮食的重要组成部分，是人们赖以生存的产能营养素之一。作为人们日常生活中重要的消费必需品及大宗食品的食用植物油，其品质、营养价值与人们的生活质量、健康状况息息相关。

我国幅员辽阔、资源丰富、油料作物品种繁多。除大豆、花生、油菜、棉籽及油葵5大油料作物外，还有沙棘、紫苏籽、亚麻籽等众多特色油料作物。目前市场上销售的食用油主要有大豆油、玉米油、菜籽油及各种调和油等。植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、抗氧化、改善大脑机能、防治心血管疾病等多种功效。因此，植物油的营养价值一定程度上取决于其所含有脂肪酸的含量及比例，其中亚油酸和α-亚麻酸的含量及比例是评价植物油营养价值的关键指标[1]。随着我国居民生活水平的逐渐提高、现代营养学的快速发展及科普信息的日渐丰富，人们越来越注重科学健康的饮食模式，且自我保健意识逐渐增强，对营养保健的重视和需要也更加迫切。研究显示，我国已成为世界第一大食用植物油消费国，但在食用植物油消费方面，如何进行科学搭配组合及合理烹调食用，还稍显不足[2]。因此，检测食用植物油中脂肪酸的组分及含量，分析比较植物油品种间的差异及特征，对于指导消费者科学、合理地进行植物油选择、搭配及食用具有重要的意义。……