满 云

（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233030）

玉米淀粉渣是由玉米淀粉通过酸水解或酶解之后压滤得到的滤渣[1]。玉米淀粉渣含有蛋白质、葡萄糖、脂类等各种营养物质，但含有的蛋白绝大部分为醇溶蛋白，难溶于水，难以被消化利用；其次蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸，饲喂的价值并不高[2]，而且直接饲喂的玉米淀粉渣在储藏的过程中很容易变质，易造成环境污染和资源的浪费。

玉米醇溶蛋白中富含大量的疏水性残基和一些具有极性的基团，不溶于水也不溶于无水乙醇[3]，但可溶于60%～95%的乙醇溶液中[4]。玉米醇溶蛋白中富含含硫氨基酸，其蛋白质分子间以较强的疏水键和二硫键相连，这是醇溶蛋白成膜的基础[5-6]。玉米醇溶蛋白是理想的天然保鲜膜材料，能够形成质地均匀的蛋白膜[7-9]。此外，其乳化性、持水性、弹性、延伸性等性质在食品行业也有很大的应用空间。玉米醇溶蛋白经酶解可以生产出生物活性肽，应用于医疗制药。再有就是生产生物可降解塑料，以玉米醇溶蛋白为原料，加入脂肪酸塑化，可生产可降解塑料，以解决环境问题[10]。

玉米醇溶蛋白的提取工艺有超声波提取法[11]、乙醇提取法[13]、异丙醇萃取[14]、超临界CO2提取[15-16]、冰乙酸浸提醇溶蛋白[17]。以玉米淀粉渣为原材料，不仅可以大大减少资源的浪费，还可以带来经济收益。本课题研究从玉米淀粉渣中提取醇溶蛋白的工艺优化，用正交实验确定其最佳工艺条件，为玉米淀粉渣的综合利用提供帮助。……