刘青，袁淑红，赵明

浙江省杭州市临安区疾病预防控制中心，浙江 杭州 311300

食源性致病菌易引发食源性疾病和食物中毒，严重危害人类的健康，是一种世界性的公共卫生问题[1-2]，食源性疾病的发生与食源性致病菌的污染密切相关，其中即食食品作为一种常见的方便食品，易受到食源性致病菌的污染而引发食源性疾病。即食食品有方便、快捷、美味的优点，因此是一种备受都市快节奏人群青睐的食品，但是即食食品具有售出后不再进行加工而直接食用的特殊性[3-4]，更加易受食源性致病菌的污染，故引发食源性疾病的风险较大，并且由于即食食品加工生产的特殊性，很多因素都会造成即食食品被致病菌污染，例如：生产过程中卫生不达标、存储过程环境污染以及包装容器和材料存在缺陷等[5]。该研究通过对2016 年1 月—2019年12 月临安区在售的4 大类即食食品，共460 份样品进行食源性致病菌的检测和分析研究，旨在发现不同种类和场所的即食类食品中食源性致病菌的污染状况和趋势，为食品安全的监管提供相关数据服务和技术支持，保障居民的食品食用安全。

1 材料与方法

1.1 样品来源与种类

该次调查共采集2016 年1 月—2019 年12 月临安区在售的4 大类即食食品样品460 份，其中糕点类85份、凉拌类60 份、熟肉类150 份、盒饭类165 份。 采样地点主要集中在临安区的饭店、熟食店、农贸城、超市等。

1.2 检测方法及材料

检测项目包括：金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌，按照GB/T4789-2016 标准和《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对各类致病菌进行检测[6]。……