赵绮华

阳春面，就是清汤光面，因生意人忌讳“光”“清”二字，又碰巧当时只售十文钱，市井隐语向以阳春代表十，遂得“艺名”阳春面。

《辞海》解释说，农历十月为小阳春，住过江南的人，才会知道农历十月冬晴日的和煦情意，恰似一碗阳春面的清澈恬淡。

无论扬州淮安还是苏州上海，阳春面大同小异，只有汤头没有浇头，面条不拘形式，龙须面细面均可，小宽面中宽面亦无妨。有的高汤打底，有的猪油润滑;有的小葱点缀，有的青蒜隐逸。

阳春面，捧碗当唆，营养几何？

能量干货

黄帝内经有云“ 五谷为养” ， 民间演绎成的白话就是“人是铁，饭是钢”。从这个角度出发，阳春面就是人这一超级智能大机器的重要能量来源之一。

五谷为麻、黍、稷、麦、菽。麦栽培到今天，可分为大麦、小麦、燕麦、荞麦等。面条，多由小麦加工而成。

谷类包含谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分。谷皮主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷，丰富的B族维生素及无机盐。胚乳是谷类的主要成分，含淀粉、蛋白质和很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

谷类对膳食营养的贡献，最突出的是含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源。1克碳水化合物与1克蛋白质的供能都是4千卡，但米面相比肉蛋奶豆的价格优势显而易见。

小麦胚乳中按重量计有3/4是淀粉。作为一项品质决定因素，淀粉在小麦籽粒中所占比例最大，小麦淀粉对面制食品特别是对面条等东方食品的品质影响极大。……