欧阳军

花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定，花生果内脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24～36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素A、D、E，以及钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。其矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，具有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

生吃、熟食保健作用各不同

生食花生，因其浆汁多，富含纤维素和植物油脂，属凉性，故能生津、润肠，可防治口唇干裂、烦躁、肛裂等症。同时所含维生素、酶未被破坏，具有生理活性，不仅能增强食欲，促进消化吸收，抗菌消炎，还能防治胃胀、胃酸过多、营养不良等，对于口角炎、脚气病等维生素缺乏症效果尤佳。

熟吃花生，因其被炒熟或煮熟，性质发生变化，具有滋补强身的作用，可维护和加强各组织系统器官的活动，加强新陈代谢，增强免疫功能，增加人的记忆力。但秋冬季食用花生进补一般不宜炒食或油炸，因为炒或油炸会使花生的润肺功能大减甚至消失。

5款常见食疗药膳

花生除生食、熟食，还可在中医理论指导下配伍相应的食物做成药膳，这樣既有药物疗效，又有食物美味，食借药力，药助食威，二者相辅相成，共奏补益气血、健脾开胃、润肺止咳、抗衰延寿之功效。下面介绍几种常见的花生食疗方：

花生粳米粥 花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成，放入冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃、养血通乳的功效，适用于脾虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等症，经常食之有补益的作用。……