罗志

新春佳节，合家团聚。大家走亲访友，觥筹交错，餐桌上总少不了上一盘卤菜。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，从鸡鸭肉蛋到豆制品等食材，都可以“一卤了之”。这种既是烹饪又是调味的方法做出来的菜肴，让人们胃口大开，其醇厚的口感，香鲜的味道，为各地食客所津津乐道。不过，卤菜虽然味美，但若非自家卤煮，而是在街边摊贩处采买，往往问题不少，为了健康还是少吃为妙。

食用卤菜3注意

1.卤菜高盐不要过食。卤菜是用盐和香料加工的食物，其含盐量是比较高的。因此一定要适量食用，食盐摄入过多，容易引起高血压等心血管系统疾病，危害健康。尤其是一些不合格的卤菜，含盐量大大超标，长期食用，必然会摄入大量超过人体可承受的盐分。

2.过于鲜亮的不要食用。色香味俱全是我国饮食文化的主要内涵，色泽鲜艳的食物会让食客胃口大开。卤肉在加工时，常使用花椒、八角等调料来调制味道，这样卤出来的肉色泽好看，味道鲜美。但不少制售卤菜的业主，为了降低成本，却直接使用食品添加剂“日落黄”甚至一些工业染料，把卤肉染得光鲜漂亮。因此提醒消费者切勿“见色起心”，不要食用颜色过于鲜亮的卤菜。

3.当心散装卤菜不卫生。消费者在街头购买散装卤菜的时候，一定要留意卫生条件的优劣。这些街头散装卤菜的摊点污染率高的原因主要有：经营者缺乏卫生知识，个人卫生习惯较差，经营者一般都要“身兼数职”，既要加工又要销售，还兼做收款员，极易造成交叉污染；……