◆作者：郭亮 刘则学

◆单位：武汉中粮肉食品有限公司

目前我国猪饲料基本上是玉米——豆粕型日粮，随着我国养猪规模和产值不断扩大，玉米的供需日趋紧张，而水稻是我国主要粮食作物，利用稻谷配制日粮对于广大的从业者来说是未来绕不开的主题。

1 稻谷的概念和营养特性

稻谷是指没有移除稻壳的子实，我国属于主要粮食之一。稻谷外形上主要包括稻米和稻壳。稻谷由稻壳（即粗糠，占20%，厚度为25～30μm）、种皮（即米糠层，占5%～6%）、胚芽（2%～3%）及胚乳（70%～75%）组成。稻谷经过脱壳处理之后就可以得到糙米，糙米表面富有光泽、平滑。

稻谷主要分为灿稻和粳稻，包括早稻、晚稻、糯稻三个品种。不同品种稻谷的营养特性和营养成分有差异，其中干物质在86%左右，差异不大，粗蛋白质含量在5.3%～8.8%范围内，粗纤维在5.5%～12.5%范围内，粗脂肪在1.3%～2.5%范围内，粗灰分在3.0%～5.0%范围内。

2 玉米与稻谷的营养价值比较

从营养成分上来看，稻谷蛋白质中谷蛋白占80%，有利于蛋白质消化，同时其品质以及氨基酸的组成甚至优于玉米，玉米蛋白质含有30%谷蛋白，有超过40%的醇溶蛋白，生物学效价较低；稻谷的脂肪酸主要由饱和脂肪酸组成，区别于玉米含有较多的不饱和脂肪酸，虽然脂肪含量比不上玉米，但是稻谷更有利于肉品质的提升和肉的储藏；除此之外，稻谷的微量元素含量也优于玉米（刘学剑，1999）。但是稻谷的粗纤维大约是玉米的5倍，不仅对适口性产生极大的影响，也使得营养物质的吸收利用受到很大程度的影响。……