吕明明

如今，食品种类越来越丰富，为了减少食物安全问题，应不断提升食品安全检测技术，加强食品安全监管，构建安全的食品环境，保障人們的生命健康。

一、快速检测技术的概念与意义

快速检测技术是一种能在短时间内对不同种类的食品进行相关指标检测的技术，能够对不同基质样品的目标组分进行检测。经过食品安全监管部门监测，可以避免不合格的食品流入市场而对人们的身体健康造成危害。

以往的检测技术需要较长时间来对目标成分进行检测，效率较低，使得食品安全监管工作受到限制。随着科技的进步，快速检测技术的应用使食品安全监管工作更加高效，对于食品安全也起到了更好的保障作用。

二、快检技术在食品安全监管中的应用

1.化学比色法。化学比色法是通过对光学和生物化学的应用，对食品中的不同组分进行测定，在19世纪30年代被应用于定性分析，通过有色物在不同波长下的吸收效果进行检测。该方法使用光电比色计对标准溶液的吸光度进行测量，形成标准的图谱曲线，在被检测的食品样品与试剂作用后，对其吸光度进行测量并对比，以此来对食品中的色素、甲醛、氨基酸态氮以及二氧化硫等有害物质进行快速检测，进而了解到食品是否符合安全食用标准。

2.生物传感器检测法。生物传感器检测法是利用对生物物质敏感的仪器，将待测的物质浓度转化为电信号的方式来进行实际测量。……