小倩

2020年终于结束了，很多餐饮人长长地舒一口气：我终于熬过来了。但这并非终点，而是意味着一个新的起点，活下来的都不是吃素的，面对不确定的未来，竞争只会更惨烈。尤其是在容不得丝毫懈怠的餐饮业，或许竞争对手已经在研发新的产品，制定新的战略……2021年，火锅业将迎来什么变化？又有哪些行业或品类趋势？让我们一起回望来路，砥砺前行。

数字化进程加速

疫情给餐饮人最大的教训是，当所有门店闭店时，别人照样有线上订单续命，而你却无能为力，因为你不知道自己的顾客在哪儿。

过去，没有疫情、没有数字化，餐企靠到店、靠随机流量也能活得不错。但今天，只覆盖到店场景，只靠自然流量增长，已经玩不动了。越来越多餐企基于平台大数据，对会员进行精细化运营，给予不同会员画像标签，继而在营销、产品等层面为其提供不一样的体验，而这只仅是数字化的一个应用场景。

数字化能力说白了就是精细化管理能力，向管理要效益，将成为未来餐企运营最重要的红利来源。如果到了2021年还不准备变革，终将成为数字脱贫的对象和市场淘汰的对象。

火锅食材超市大洗牌

2020年，“火锅食材超市”的风刮得很大。在河南省鹿邑县，仅一条街上就有10家火锅超市，连海底捞也忍不住入局。

看上去门槛很低又暴利的火锅食材，不仅有锅圈、懒熊、九品锅等专业玩家，也有盒马、三全、思念、信良记等跨界选手，更有海底捞、东来顺等“新势力”接连入局。