胡建兵

纳米技术是一种微量级别技术形式，它可形成纳米级的细胞结构，凸显出多元化的材料性质。纳米技术能为食品工艺改造和创新新的思路，配置出符合人们需求的食品科学形式。因此，将纳米技术融入至食品科学工程中，能优化食品的微粒结构性能，有利于确保食品质量符合人们基本需求。

一、纳米技术在食品储藏保鲜中的应用

纳米技术具有微观性的特点，原因是纳米晶体的活性较高，且晶体的体积也可隨着分子数量的变化而发生变化，进而促使纳米技术具有特殊的功能。食品保鲜技术能够保证食品本身的营养价值，且食品的新鲜程度与其营养成分指标成正比，所以注意食品的储藏、保鲜方式，给予必要的防腐处理、真空处理、冷藏处理，能一定程度上影响食品的保鲜程度。但是，此类技术在实际应用中会受到一定影响及限制，而纳米技术的高分子物理性质使其具有一定的杀菌、抑菌以及清洁效果，当涂抹膜剂用在食品表面，可以让食品表面有一层纳米粒子结构，进而延长食品的保质期。其中，例如可将TiO2（纳米级）或Ag（纳米级）材料进行镀层防护，隔绝食品与空气的接触，达到隔离的目的。

二、纳米技术在食品包装中的应用

纳米技术具有较好的延展性，故将纳米材料应用在食品外包装中，能够隔绝空气中细菌、病毒、微粒对食品的污染，有利于食品在后期存储、运输过程中避免环境对食品性能的影响，比如由外界挤压而导致的食品变形。……